BROCHETTES de foie d'agneau avec crépine

18/10/2009

Bonsoir comment avez vous passer votre week end j'espère bien et bien ce soir je vous présente des brochettes de foie d'agneau avec de la crépine
 

Qu'est-ce que la crépine et à quoi sert-elle?

La crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin des bovins, des ovins et des porcins ? son nom scientifique est " épiploon " ou " mésentère ". On l'utilise en boucherie, en charcuterie et en cuisine. Elle ressemble à une dentelle translucide et est, le plus souvent, vendue chez les charcutiers pour envelopper la chair à saucisse dont on fait les crépinettes, les pains de viandes, les hachis ou toute autre préparation que l'on veut empêcher de se défaire à la cuisson, mais aussi les rôtis auxquels elle donne du moelleux sans être aussi grasse qu'une barde. II est recommandé, avant utilisation, de la laisser tremper quelques minutes dans de l'eau tiède pour l'assouplir. (source net)

 

Après vous avoir donner un petit aperçu de la crépine, je vous laisse avec mes  brochettes de foie , et une petite salade variée, les brochettes se déguste avec du matlou (pain présenté hier).
J'ai utilisée la moitié de la crépine pour les brochettes et l'autre moitié, je l'ai utilisée pour faire du pain fourré à la crépine, je vous posterais la recette prochainement sur ce enjoy...
 
 
 
brochettessalade
 
 
les brochettes
1 foie d'agneau
1 demi crépine fine d'agneau
1/2 c à s de sel
1 c à s de cumin
2 cuillères d'huile d'olive
 
La salade
3 feuilles de batavia
1 tomate
1 oeuf dur
1 morceau de gouda
1 tranche de cachir
mayonnaise / huile d'olive
 

 

 

Pour la salade : prendre un récipient peler et couper en morceau la tomate, couper en petits morceaux les feuilles de batavia, couper la tranche de cachir, le morceau de gouda et l'oeuf dur ajouter 2 cuillères d'huile d'olive 1 cuillère de mayonnaise et mélanger (c'est prêt).

Pour les brochettes : Prendre le foie et le faire bouillir dans une casserole d'eau chaude pendant 5 minutes
Ensuite, le couper en petit morceaux 
 
foie


Dans un bol, enduire les morceaux de foie avec le sel, le cumin et l'huile d'olive, bien mélanger.
Découper la crépine en petites bandes égale aux morceaux de foie,
 
crépinecrépine + foie
 
Envelopper les morceaux de foie dans les bandes de crépine
 
foie
 
Ensuite les enfiler sur les broches.
 
Faire griller sur un grill, (c'est plus bon sur un bon feu de charbon)
 
Servir chaud, accompagné de salade, de pain maison et surtout d'un bon verre de thé chaud
 
 
 
brochettessaladematlou
Bon appétit
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Comments

bouchra++++, le 23-10-2009 à 16:49:49 :

Waaaw

Les brochettes que j'adore !

Bises

Azura- horizon culinaire, le 21-10-2009 à 22:55:59 :

tbarkalalh

Allah yebarek, c'est l'aid avant l'heure on dirait, mmm l'odeur quand ça cuit, quel souvenir. Merci ambbre

Sourour/Hyba , le 20-10-2009 à 13:32:47 :

lesdelices de l aid miam

http://cocodesiles.unblog.fr/files/2009/05/bonjourdiddl1.gif

Nadjibella, le 19-10-2009 à 14:41:10 :

??

J'hésite beaucoup entre les brochettes et les petits pains farcis.
Je peux prendre les 2, tu crois??!!

cuisinebouchra.over-blog.com, le 19-10-2009 à 13:34:37 :

superbe

had chi kaychahi tbarkallah 3lik ma chère bonne journée

http://tartinechoco.canalblog.com/, le 19-10-2009 à 12:43:07 :

extra

vivement el aid el kabir c'est mes préféré ces brochettes, hum

 marrakechdelices, le 19-10-2009 à 11:59:06 :

merci

besaha ou laha les filles merci de vos commentaires c'est gentil

bises

sabi68, le 19-10-2009 à 11:46:12 :

Huuuuuuuuuuuum

Trop délire ton blog !!!! hummmmm des brochette il est 11h45 et j'ai faim miam jten aurai bien piqué tiens !

oum mouncif rayan, le 19-10-2009 à 11:36:17 :

www.surmatable.over-blog.com

allah allah ala had le repas!!!!!!!!! j'adoooore bsahatkoum et merci pour le partage.

fatya, le 19-10-2009 à 11:08:50 :

coucou

oh! tu fais de jolies choses toi aussi, merci de ton passage sur mon blog. bisoux

Rachida-M, le 19-10-2009 à 10:10:35 :

Merci

 Merci beaucoup ma chère pour le commentaire, ça me fait vraiment chaud au cœur, alah itebete hasentek.

Rachida 

oumotalal, le 19-10-2009 à 09:10:01 :

Waaaaaaaaaaaaaaaaaw!!!

Je ne peux que te complimenter pour ce délice bien de chez nous. Tbarkalah 3lik.
Très bonne journée.

gourmande70, le 19-10-2009 à 01:00:26 :

huuuuuuuum

chhiwa ghzala ,merci ma chère pour ce beau partage.

Ainsi Cuisina Mariie, le 19-10-2009 à 00:14:02 :

http://au-bonheur-des-papilles.over-blog.com/

Ya yemma ou ya yemma!! Je salive, j'adore le gout de la graisse à la braise!! ça me rappel trop l'Aid, vivement l'Aid el kebir!!!

 marrakechdelices, le 18-10-2009 à 23:16:31 :

merci

de ton passage mais je t'en prie biscottine c'est tout à fait normal pour la brochette prend ce que tu veux

mrci également amour de cuisine et photo2 pour vos gentils commentaires

bises @ tous

Biscottine, le 18-10-2009 à 23:08:44 :

http://biscottine.over-blog.fr/

Merci de ton gentil commentaire et du lien, ça me fait plaisir! Je goûterai bien ces belles brochettes maintenant que je suis là!

amour de cuisine, le 18-10-2009 à 21:25:31 :

www.amourdecuisine.over-blog.com

très bonne recette, je ne sais pas s'ils vendent le gars ici, merci pour ta recette, qu'est ce que j'aurais aimer être présente, bisous

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